Deskripsi: “Pengantar Pengolahan Kopi” adalah kelas tingkat 100 yang berlangsung selama 5 jam secara daring atau satu hari secara tatap muka, yang ditujukan bagi para pelaku industri kopi yang ingin lebih memahami metode pengolahan dasar. Kelas ini mencakup sejarah singkat pengolahan kopi, metode panen kopi, langkah-langkah pra-pembersihan, serta metode pengolahan pasca-panen standar: natural, honey, pengupasan lendir secara mekanis, fully washed, dan wet hulled. Tidak ada sertifikat.
Untuk siapa program ini? Para pecinta kopi yang tertarik mempelajari dasar-dasar pengolahan kopi.
Daftar untuk kursusDeskripsi: Mata kuliah tingkat 100 ini membahas canephora dari sudut pandang sejarah, biologi, dan organoleptik. Sejarah canephora dan pasar canephora digunakan untuk memberikan konteks mengenai kondisi canephora saat ini serta potensinya sebagai kopi spesialitas. Sepanjang kelas, dilakukan perbandingan yang relevan dengan Arabica, termasuk statistik pasar, praktik pertanian dan produksi, serta kualitas cangkir. Tujuannya adalah untuk memperkenalkan canephora kepada para profesional kopi dari berbagai latar belakang sehingga para peserta dapat menyadari potensi canephora berkualitas tinggi.
Ditujukan untuk siapa: Orang-orang yang ingin mengisi kesenjangan pengetahuan mereka mengenai canephora.
Daftar untuk kursusDeskripsi: Kelas tingkat 200 ini terdiri dari sesi pembelajaran yang fleksibel, dirancang untuk membantu para pengolah mengembangkan keterampilan praktis dan strategi pemecahan masalah guna meningkatkan proses pascapanen kopi. Diselenggarakan di pabrik pengolahan/stasiun pencucian selama musim panen, kelas ini sepenuhnya berbasis lapangan dan dapat disesuaikan untuk mengakomodasi keragaman peserta, tergantung pada lokasi geografis, tantangan yang dihadapi saat ini, atau kesenjangan pengetahuan mereka. Isi pelajaran mencakup topik-topik mulai dari penerimaan buah kopi hingga proses pengeringan, dengan fokus pada praktik-praktik dasar yang dapat membantu menjaga dan meningkatkan kualitas kopi. Kelas ini dapat diselenggarakan selama dua atau tiga hari, dan bersifat praktis, menarik, serta sangat relevan dengan kebutuhan para produsen.
Ditujukan untuk: Produsen kopi , petani kecil, dan pengolah skala mikro yang memiliki waktu terbatas dan sedang mencari strategi sederhana untuk meningkatkan kualitas kopi.
Daftar untuk kursusDeskripsi: Melalui dua unit pembelajaran, mahasiswa akan memahami dasar-dasar dan ilmu di balik fermentasi, peran mikroba kunci, penerapan fermentasi dalam metode pengolahan tradisional, inokulasi, serta cara-cara lain untuk mengendalikan proses fermentasi, dan bagaimana mikroorganisme dapat dimanfaatkan sebagai alat untuk menciptakan cita rasa. Program tanpa sertifikat, tingkat 200. Dapat diselenggarakan secara tatap muka atau daring. Dikembangkan bekerja sama dengan Lallemand.
Untuk siapa buku ini? Para pecinta kopi yang tertarik pada pendekatan ilmiah terhadap fermentasi serta penerapannya pada kopi.
Prasyarat: Pengetahuan mengenai anatomi buah kopi dan metode pengolahan kopi tradisional.
Daftar untuk kursusDeskripsi: Kelas tingkat 200 ini berfokus pada cara melakukan inokulasi dengan ragi dan dilengkapi dengan poster yang dapat dibawa pulang oleh peserta. Kelas ini dapat diselenggarakan di pabrik pengolahan basah/stasiun pencucian selama musim panen dan berfokus pada praktik terbaik dalam penggunaan ragi komersial, pemantauan, serta analisis proses fermentasi kopi yang telah diinokulasi.
Untuk siapa program ini? Masyarakat di daerah penghasil yang tertarik pada proses fermentasi dan ingin mempelajari teknik inokulasi secara khusus.
Daftar untuk kursusDeskripsi: Processing Generalist adalah kursus pemrosesan singkat tingkat 200 yang dapat diselenggarakan di negara-negara pengimpor kopi atau di seluruh dunia. Bagian pelatihan dalam kursus ini mencakup ceramah, kegiatan kelompok, dan sesi cupping. Untuk mendapatkan sertifikat, peserta harus lulus ujian pilihan ganda di akhir kursus. Kursus ini dapat diselenggarakan secara tatap muka atau disampaikan dalam bentuk kursus daring/hibrida.
Untuk siapa program ini? Bagi para profesional di bidang kopi (yakni para pemanggang kopi, penjual ritel, dan barista) yang ingin mempelajari metode pengolahan utama serta pengaruhnya terhadap rasa dan komposisi kimiawi kopi.
Daftar untuk kursusDeskripsi: “Processing Professional” adalah program pelatihan lapangan selama enam hari pada tingkat 300, di mana peserta memperdalam pengetahuan teoretis mereka mengenai metode pengolahan utama, mempelajari praktik terbaik, dan memperoleh pengalaman langsung dalam sistem pengendalian mutu untuk pengolahan pascapanen. Melalui materi ini, peserta akan mulai mengembangkan keterampilan yang diperlukan untuk menghasilkan profil rasa yang beragam melalui proses pengolahan. Kursus ini diselenggarakan di negara penghasil kopi selama musim panen, dan mencakup ceramah, kegiatan tim, pelajaran terapan, serta sesi cupping. Ini merupakan pengalaman belajar yang praktis dan kolaboratif yang sesuai dengan kebutuhan praktis pihak produsen dalam industri kopi. Untuk mendapatkan sertifikasi, peserta harus lulus ujian teori dan praktik.
Untuk siapa program ini? Individu yang secara rutin terlibat dalam pengolahan pascapanen.
Prasyarat: Mata kuliah “Pengolahan Kopi Secara Umum” merupakan prasyarat bagi semua mahasiswa yang tidak terlibat dalam pengolahan kopi di perkebunan setiap tahun.
Daftar untuk kursusDeskripsi: Mata kuliah tingkat 400 ini memakan waktu sekitar satu tahun untuk diselesaikan dan terdiri dari tiga bagian. Bagian pertama adalah Semester Jarak Jauh, di mana mahasiswa mempelajari latar belakang yang diperlukan dan membaca literatur ilmiah terbaru mengenai topik-topik pemrosesan yang relevan. Selanjutnya, mahasiswa mengikuti program Field Intensive secara tatap muka, di mana mereka mempelajari metode eksperimental, teknik pemrosesan inovatif, mendiskusikan topik-topik pemrosesan terpilih secara mendalam, serta belajar dari para pakar tamu di bidang tersebut. Terakhir, mahasiswa menyelesaikan Proyek Capstone, yang topiknya berubah setiap tahun dan berfokus pada kontribusi pengetahuan industri di bidang pemrosesan.
Untuk siapa program ini? Para profesional berpengalaman dan aktif di bidang pengolahan kopi yang ingin memperkaya keterampilan mereka dengan landasan akademis dan praktik yang kokoh, sekaligus turut memajukan industri ini.
Persyaratan: Kursus Processing Expert adalah kursus yang hanya terbuka bagi undangan, dan khusus diperuntukkan bagi pemegang sertifikat Processing Professional. Untuk menyatakan minat Anda untuk bergabung dengan angkatan Processing Expert berikutnya, silakan kirim email ke Yimara Martínez di yagudelo@coffeeinstitute.org.
