1. Sudah berapa lama Anda berkecimpung di dunia kopi? Saya telah berkecimpung di dunia kopi sepanjang hidup saya, tetapi khusus di bidang kopi spesialitas selama 22 tahun. Saya dibesarkan di sebuah perkebunan milik keluarga di Kolombia, dan telah terlibat langsung dalam pendidikan dan penelitian kopi selama 20 tahun.
2. Di negara mana saja Anda pernah mengajar? Hingga saat ini, saya telah membagikan pengetahuan di Kolombia, Malaysia, Tiongkok, Honduras, Ekuador, Meksiko, Dubai, Amerika Serikat, dan Spanyol. Sebagian besar program pendidikan yang saya ajarkan berfokus pada pasca panen, penilaian sensorik, pemanggangan, dan penyeduhan.
3. Apa metode pengolahan kopi favoritmu? Favoritku adalah kopi yang melalui proses inokulasi, karena metode ini memungkinkanmu mengontrol fermentasi dan menyesuaikan cita rasanya.
4. Menurut Anda, apa saja manfaat dari Program Profesional Pengolahan Kopi Arabika CQI?
Program Pengolahan CQI memberikan para produsen sebuah bahasa bersama dalam bidang pascapanen.
Manfaat utamanya adalah:
- Standardisasi: Memahami cacat produk, pengendalian fermentasi, dan proses pengeringan berdasarkan ilmu pengetahuan, bukan sekadar tebakan.
- Akses pasar: Para Ahli Pengolahan dipercaya oleh para pemanggang kopi dan pembeli di seluruh dunia.
- Peningkatan kualitas: Hal ini menghubungkan apa yang terjadi di kebun dengan hasil penilaian saat mencicipi kopi.
5. Bahasa apa saja yang kamu kuasai? Bahasa Spanyol adalah bahasa ibu saya, sedangkan bahasa Inggris saya kuasai pada tingkat percakapan.
6. Kegiatan apa saja yang Anda lakukan di industri kopi? Saya adalah pemegang sertifikasi SCA AST, juri kompetisi penyeduhan kopi, dan barista; eksportir dari Kolombia (Varietales finos sas); serta pendiri perusahaan importir di Eropa (IO Coffees). Saya juga telah mengembangkan metode pengeringan, fermentasi, dan penyeduhan.
7. Adakah hal lain yang ingin Anda tambahkan?
Kopi telah menjadi cara saya untuk menghubungkan Kolombia dengan dunia. Tujuan saya adalah terus belajar, terus mengajar, dan menunjukkan bahwa kopi Kolombia dapat menjadi yang terdepan baik dalam hal tradisi maupun inovasi. Saya selalu terbuka untuk berkolaborasi dalam bidang pendidikan, kompetisi, atau perjalanan ke daerah asal kopi.
