Melalui program pendidikan pengolahan kopi, CQI menawarkan pendekatan ilmiah dan praktis yang berfokus pada pemahaman teori-teori penting, pengurangan risiko, serta penyusunan prosedur standar yang diakui di seluruh industri. CQI berupaya mengembangkan keterampilan yang diakui serta membuka peluang profesional bagi para pengolah kopi di seluruh dunia.
“CQI Processing Corner” adalah ruang di mana kami berbagi kisah dari para pendidik, organisasi, dan produsen yang telah berkesempatan menerapkan pendidikan CQI dalam produksi kopi. Untuk memahami bagaimana pendidikan CQI PHP memengaruhi kehidupan para produsen, kami mewawancarai David Batres, seorang produsen, pengolah, dan pemanggang kopi yang bersertifikat Q Processing Level 1.
David lahir di Montreal, namun ia berasal dari keluarga yang telah empat generasi bergelut di bidang perkebunan kopi dari pihak ayahnya. Meskipun ia menghabiskan sebagian besar waktunya di sana, bekerja penuh waktu di bidang akuntansi, ia telah melakukan beberapa perubahan dan investasi untuk membangun bisnis kopi perdagangan langsung yang sukses. David mengagumi keluarganya atas kerja keras yang telah mereka curahkan dalam produksi kopi. Kakek buyutnya pernah pindah ke sebuah kota di Guatemala bernama Laguna Seca—sebuah daerah berumput dengan beberapa pohon yang tersebar. Bertahun-tahun kemudian, putranya (kakek buyut David) menanam pohon kopi pertama, yang kemudian berkembang menjadi perkebunan kopi bertahun-tahun kemudian. Pada tahun 2016, David dan saudara perempuannya mewarisi lahan-lahan tersebut, tetapi ia mengakui bahwa saat itu ia belum banyak mengetahui tentang pengolahan kopi. Karena berbagai peristiwa keluarga dan pertimbangan keuangan, ia membeli bagian milik saudara perempuannya pada tahun 2018 dan memutuskan untuk menginvestasikan lebih banyak waktu dan uang dalam pendidikan kopi serta fokus pada Finca Batres.
Pada tahun 2020, David bekerja dari jarak jauh dan sering bolak-balik ke Guatemala, sehingga ia memutuskan untuk menghabiskan sebagian besar masa karantina COVID-nya di Guatemala, mengurus kebun dan menghabiskan waktu bersama calon istrinya. Ia memperluas kebunnya lebih jauh lagi dengan membeli sebidang tanah tetangga. Pada tahun 2021, David memutuskan untuk menghubungi Mitra Dalam Negeri CQI di Guatemala, Anacafe, untuk mempelajari lebih lanjut tentang kopi, mengajukan pertanyaan, dan meningkatkan hasil panennya sekaligus meningkatkan kualitasnya. Anacafe memiliki beberapa program pendidikan daring, dan mereka bahkan menyelenggarakan seminar virtual selama pandemi. Pada saat itu, David memiliki total lahan sedikit lebih dari 5 acre dan ia hanya menjual buah kopi, tetapi ia ingin melakukan lebih dari itu.
Istri David kini sedang hamil, sehingga mereka memutuskan untuk pindah ke Quesada, sebuah kota di sebelah perkebunan tersebut. Sambil menghabiskan lebih banyak waktu di sana, ia memutuskan untuk mencari cara memperoleh penghasilan yang lebih berkelanjutan dari perkebunan dan meningkatkan kualitas kopi untuk tahun berikutnya. Ia perlu belajar cara mengolah kopinya sendiri dan menjualnya kembali di Montreal. Sebagian besar keluarganya tidak pernah repot-repot mengolah kopi karena ketersediaan air yang terbatas, yang berarti ia harus berinvestasi dan membangun pabrik pengolahan basah sendiri. David mengikuti sebuah seminar yang diselenggarakan oleh Anacafe, di mana mereka membahas metode pengolahan alami dan metode honey. Hal ini menginspirasi David untuk menerapkan metode tersebut di perkebunannya, karena metode pengolahan ini hanya membutuhkan sedikit air atau bahkan tidak membutuhkan air sama sekali. Dalam seminar tersebut, ia belajar tentang pendidikan CQI, dan ia tertarik untuk mengikuti kursus Q Processing Level 1 Generalist.
David merasa bahwa QP1 akan menjadi kursus terbaik untuk memulai dalam mempelajari dasar-dasar cara mengolah kopi miliknya sendiri. Ia tertarik pada kursus yang ditawarkan oleh Instruktur PHP Bryce Castleton karena kursus tersebut sepenuhnya daring, yang menjadi keuntungan bagi David karena ia dapat menghemat biaya perjalanan. Saat itu, David memiliki banyak pengeluaran untuk membiayai pertanian, lahan, dan keluarganya. Bryce telah menyediakan skema pembayaran bagi para peserta, yang membuat kursus ini semakin terjangkau bagi David dan peserta lainnya. Pada tahun 2022, David berhasil menyelesaikan kursus QP1-nya.
David mengatakan bahwa kursus tersebut benar-benar menjelaskan apa yang harus dilakukan sebagai pengolah, dan ia tertarik dengan praktik fermentasi serta berbagai metode penyimpanan. Menurutnya, penyimpanan sangatlah penting, dan banyak orang yang mengabaikan detail kecil ini—padahal hal itu bisa menjadi penentu dalam menjaga kualitas. David merasa sangat puas dengan Bryce sebagai instrukturnya karena Bryce meluangkan waktu dan memastikan semua peserta memahami materi yang diajarkan.
Sejak mengikuti kursus tersebut, David telah melakukan beberapa perbaikan di peternakannya, seperti:
- Mencari bimbingan dari para profesional lokal lainnya, termasuk Roberto Soto dari Anacafe, yang dapat datang ke kebunnya dan memberikan saran yang disesuaikan dengan kebutuhannya.
- Dia memisahkan sebidang tanah dari pihak keluarga istrinya untuk mengeringkan kopi.
- Dia membangun bedengan bertingkat dua agar biji kopi dapat dikeringkan secara lebih merata.
- Dia membeli sebuah mesin pengolah pulp.
- Kopi miliknya mengering terlalu cepat karena panas yang berlebihan dan sinar matahari langsung. Ia berbicara dengan Bryce dan Roberto, dan mereka menyarankan agar ia memasang penutup naungan untuk tempat pengeringannya.
- Dia berfokus pada kopi naturals dan honeys, sekaligus meminimalkan limbah. Anacafe memberikan laporan dan skor cupping, yang menunjukkan bahwa kopi naturals miliknya memperoleh skor antara 87–88 poin, sedangkan kopi honeys antara 85–87 poin.
David mengekspor seluruh kopi miliknya ke Montreal dengan harapan dapat menjual kopi hijau tersebut kepada para pemanggang kopi lokal – dan bahkan memanggang sebagian sendiri. Ia mendirikan sebuah perusahaan pemanggangan kopi kecil di Montreal, Alyssa Coffee, yang dinamai sesuai nama putrinya. Ia ingin belajar cara memanggang kopi dan menonjolkan karakteristik yang ada dalam kopinya. Jika Anda tertarik untuk berbicara dengan David mengenai uji rasa atau pembelian kopinya, Anda dapat mengirimkan email kepadanya di sini.
Seiring dengan bertambahnya pengetahuannya tentang metode pengolahan dan varietas kopi, tujuan David adalah pada akhirnya menanam varietas Geisha di kebunnya dan berpartisipasi dalam ajang Cup of Excellence. Ia berfokus pada peningkatan kualitas kopi washed-nya serta mengembangkan lebih banyak kopi black honey anaerobik dan kopi natural, guna mendiversifikasi penawaran produknya. David ingin melanjutkan bisnis perdagangan langsungnya, karena hal ini memungkinkannya memahami setiap langkah dalam rantai pasokan. Ia berencana mengikuti kursus Q Processing Level 2 Professional dan pada akhirnya menjadi rujukan serta konsultan bagi para petani dan pengolah kopi lainnya di komunitas lokalnya. Ia ingin mendidik mereka mengenai berbagai metode pengolahan karena mereka memiliki lahan yang luas dan potensi yang besar. Dengan hasil yang lebih baik, ia berharap dapat menciptakan siklus di mana para pekerja menerima upah yang lebih layak, sehingga mendorong mereka untuk terus bekerja di bidang produksi kopi.
David menyatakan bahwa para petani di lingkungannya berada dalam situasi yang tidak berkelanjutan, dan bahwa mereka sering mengalami kerugian setiap tahun. Mereka bergantung pada kopi untuk menghidupi diri, dan ia mengusulkan bahwa mungkin jika mereka mulai memproduksi kopi sendiri, hal itu bisa menjadi solusi. Hal itu dapat membantu mereka mencapai keberlanjutan dan bahkan mampu mendukung semua tanaman mereka.
Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut tentang program pendidikan CQI di bidang Pengolahan Pasca Panen.
