Berita Kopi

Tahun lalu, CQI memperkenalkan dan mengintegrasikan alat baru—standar rasa—ke dalam pelatihan Evaluasi Kualitas CQI sebagai upaya untuk terus meningkatkan bahasa global kopi, khususnya dalam hal rasa.

Penilaian kualitas kopi semakin berfokus pada atribut. Meskipun pelaku bisnis sangat bergantung pada skor kopi sebagai acuan penetapan harga dan pelaksanaan kontrak, kita juga sedang memasuki era di mana kualitas-kualitas kopi lainnya dihargai dengan cara yang belum pernah terjadi sebelumnya. Banyak pembahasan di kalangan industri yang berpusat pada atribut-atribut tersebut sejak diciptakannya leksikon sensorik WCR dan kemudian roda rasa yang baru. Penilaian Nilai Kopi SCA yang sedang dikembangkan juga mencakup konsep-konsep tersebut.

Bagaimana mungkin sebuah industri global yang melibatkan puluhan bahasa dan ratusan budaya dapat menyepakati kriteria tertentu? Di bidang analisis sensorik, sudah ada alat-alat yang dirancang untuk mengatasi masalah ini dan telah digunakan selama puluhan tahun oleh perusahaan makanan untuk analisis, jaminan, dan pengendalian kualitas. Menerapkan standar rasa ini dapat memperluas sekaligus menyempurnakan “bahasa kopi” global kita. Hal ini berpotensi membantu kita mengatasi tantangan di seluruh rantai pasok yang luas, sebagaimana telah dilakukan oleh perusahaan-perusahaan lain yang mengandalkan rasa dan aroma untuk menentukan kualitas.

CQI kini menggunakan standar rasa untuk membantu melatih para profesional kopi dalam memahami bahasa kualitas yang berlaku secara global. CQI telah mengintegrasikan standar-standar ini ke dalam versi terbaru kursus Q Combo serta program Q Calibrations. Kami juga menerapkan standar tersebut dalam beberapa kelas tingkat pemula kami. Bahkan ada kelas berjudul “Mempelajari Standar Rasa CQI”, yang secara khusus berfokus pada memperkenalkan peserta kepada standar rasa tersebut serta memberikan kesempatan berlatih menggunakannya – sehingga peserta dapat mempersiapkan diri untuk ujian Q dan kalibrasi yang akan datang.  

Untuk membantu mempersiapkan komunitas kami dalam menggunakan alat-alat ini dalam pendidikan CQI, tahun ini kami meluncurkan sejumlah acara seru yang diselenggarakan oleh Mitra Lokal dan Q Venues di seluruh dunia, tanpa biaya—para peserta akan mendapatkan banyak manfaat, seperti:

•  Memperkenalkan mereka pada Standar Rasa CQI.
• Berinteraksi dengan Komunitas Q setempat melalui jaringan ICP/Q Venues.
• Berinteraksi dan mempelajari standar-standar ini dalam suasana yang menyenangkan dan kolaboratif.
• Mengidentifikasi dan membedakan antara acuan dan standar dalam analisis sensorik.

Acara “Exploring Flavor Standards” yang pertama kali diselenggarakan oleh salah satu Mitra Lokal CQI di Filipina, yaitu Barista & Coffee Academy of ASIA (BCAA). Acara tersebut berlangsung selama ajang Philippines Coffee Expo, pada^{tanggal 2–4} Juni.

‍

Instruktur CQI Cherry Cruz menjadi tuan rumah acara ini, dan berikut adalah beberapa sorotan mengenai bagaimana acara tersebut berlangsung:  

• Acara tersebut diselenggarakan di stan BCAA pada hari terakhir Philippine Coffee Expo, dengan dihadiri sekitar 50–60 orang.
• Babak pertama sepenuhnya berupa sesi mencicipi, dengan satu meja disediakan untuk rasa yang baik, dan meja kedua menampilkan rasa yang kurang baik. Para peserta dibagi ke dalam dua meja tersebut, lalu berganti meja setelah sepuluh menit.
• Semua sesi mencicipi dilakukan secara buta, dengan jawaban diungkapkan setelah para peserta memiliki kesempatan untuk menghabiskan waktu di kedua meja tersebut.
• Sebuah meja ketiga disiapkan, berisi enam rasa acak, yang menantang para peserta untuk mengidentifikasinya tanpa melihat.

Meskipun kegiatan terakhir cukup menantang, para peserta pulang dengan pengetahuan baru mengenai Standar Rasa CQI dan bagaimana standar tersebut berkontribusi terhadap pelatihan sensorik mereka.

Ikuti terus saluran media sosial CQI untuk informasi lebih lanjut mengenai acara-acara mendatang — karena acara-acara ini akan terus berlangsung hingga akhir tahun 2023. Jika Anda memutuskan untuk menghadiri acara “Exploring Flavor Standards” di dekat Anda, kami yakin Anda akan menikmati pengalaman tersebut dan bahwa pengalaman ini akan membuat Anda lebih memahami tentang Mitra CQI di Negara Anda serta metode yang digunakan CQI dalam pendidikan evaluasi kualitas.